Cacao-Tech je projekt, který mění pravidla hry v kakaovém průmyslu. Přináší digitální technologie tam, kde po staletí dominovaly tradiční postupy, a ukazuje, že inovace mohou znamenat nejen vyšší efektivitu, ale i férovější obchod, menší plýtvání a větší důvěru mezi farmáři a spotřebiteli.
Kakao je základem pro výrobu čokolády a globální trh s touto komoditou má do roku 2031 dosáhnout hodnoty 15,5 miliardy dolarů. Přesto zůstává sektor poznamenán netransparentností, složitými obchodními řetězci a plýtváním. Až 90 % kakaové produkce pochází od drobných farmářů a prochází sítí prostředníků, což komplikuje sledovatelnost a snižuje možnost farmářů dosahovat férových cen. Navíc se využívá pouze pětina plodu – kakaové boby. Slupky a dužina končí jako odpad, přestože by mohly být využity pro výrobu nápojů nebo organických hnojiv. Do situace vstupuje také nová evropská regulace EUDR, která vyžaduje jasné doložení původu a podmínek pěstování.
Právě tyto problémy řeší Cacao-Tech. Projekt využívá přenosné infračervené skenery propojené s umělou inteligencí, které dokážou během několika minut vyhodnotit kvalitu kakaových bobů i dužiny. To umožňuje férovější ocenění produkce přímo v místě sběru a omezuje ztráty způsobené směšováním nekvalitních plodů. Zároveň se zavádí systém, který sleduje pohyb a původ suroviny v celém hodnotovém řetězci – od farmáře až po konečného spotřebitele. Transparentní databáze ukládá informace o čase sklizně, lokaci i odrůdě a otevírá cestu k férovějšímu rozdělení hodnoty.
Projekt ale nejde jen po technologické stránce. Klíčovou roli hraje digitální odpovědnost, tedy záruka, že technologie slouží lidem a respektují jejich práva. Cacao-Tech dbá na to, aby farmáři měli plnou kontrolu nad svými daty, souhlasy nebyly jednorázovou formalitou, ale průběžným procesem, a aby kybernetická bezpečnost byla samozřejmostí. Data se stávají společným zdrojem, z něhož profitují i malí producenti, nikoliv jen velké korporace. Algoritmy jsou navíc průběžně testovány a přizpůsobovány místním podmínkám, aby odrážely realitu a eliminovaly chyby.
Implementace v Ekvádoru ukázala, že nestačí přenést evropský model. V prostředí, kde je nižší digitální gramotnost a odlišná kulturní tradice, je třeba postupovat citlivě, respektovat místní zvyklosti a nabídnout jednoduchá a uživatelsky přívětivá řešení. „Farmáři se musí přesvědčit, že technologie jim přináší hmatatelný užitek, ne jen další byrokracii,“ říká tým Cacao-Tech. A přesně to se daří – okamžité přínosy v podobě férovějších cen nebo využití odpadu jsou viditelné a podporují ochotu zapojit se.
Ačkoli se projekt zaměřuje na kakao, jeho potenciál sahá mnohem dál. Technologie se již testuje u arašídů v Indii nebo avokád v Nizozemsku a ukazuje perspektivu pro další plodiny – kávu, rajčata či obiloviny. Díky otevřenému sdílení technologií v rámci DRG4FOOD Toolboxu se inovace mohou rozšířit do celého potravinového systému.
Za projektem stojí stoprocentně ženské konsorcium složené z Katedry informačních technologií PEF ČZU v Praze, ekvádorské společnosti Pacha de Cacao a nizozemského Wageningen Research. Spojení technologických expertů, znalců kakaového řetězce a odborníků na udržitelné potravinové systémy dokazuje, že i tradiční odvětví lze proměnit moderními prostředky. Cacao-Tech tak není jen o kakau – je to ukázka toho, jak digitální odpovědnost může změnit budoucnost potravin.
